Vegan D reklam: (Jalapeno) Lahana turşusu

Uzun zamandır sebzelerin fermantasyonundan korktum. Ya aileme gıda zehirlenmesi verirsem? Bir şeyin doğru şekilde fermente edilip edilmediğini nasıl bileceğim? Her şey çok karmaşık değil mi? Ama şimdi daldığıma göre, keşke daha önce yapsaydım. Bu tarif, 8 adımı olmasına rağmen kesinlikle basittir ve yumuşak, keskin ve lezzetli bir kraut verir. Doğranmış bir jalapeño, çok fazla ısı eklemeden sadece lezzeti derinleştirir. Daha fazla zip istiyorsanız iki tane ekleyin. Ben vejeteryan köpeklerin büyük bir hayranı değilim, ama ev yapımı bir çörek ve bu kraut ile onları her gün yerim.

İÇİNDEKİLER
– 1 baş lahana
– 2-3 yemek kaşığı kaba tuz (salamura veya koşer tuzu gibi) – gerektiği kadar fazla
– 1 doğranmış jalapeno biberi (tohumlar dahil) – isteğe bağlı

YÖNTEM
1. Lahananın 2-3 dış yaprağını çıkarın.
2. Lahanayı ayıklayın ve çok ince dilimleyin (burada bir mutfak robotu harikalar yaratıyor).
3. Gruplar halinde karıştırarak gerekirse lahanayı (ve kullanılıyorsa jalapeño’yu) reaktif olmayan büyük bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin. Lahanayı elinizle ezmeye/basmaya başlayın veya tahta bir lahana turşusu havan tokmağı kullanın. Bu, sıvıyı lahanadan dışarı çıkmaya zorlayacaktır. Lahana yarı saydam hale gelmeye başlayacak ve ondan iyi miktarda sıvı almalısınız. Aksi takdirde, biraz daha tuz kullanın.
4. Lahanayı büyük bir cam kavanoza aktarın. Büyük bir 56 oz kavanoz kullanıyorum. Lahanayı sıkıştırın (lahana turşusu ezicinin gerçekten işe yaradığı yer burasıdır), böylece sıvı lahanayı kaplar.
5. 1. adımda çıkardığınız yapraklarla lahanayı kapatın. Gerekirse yaprakları küçük parçalar halinde kesin. Lahanayı kavanozun kenarlarına kadar tamamen kapatın. Lahana parçalarının fermantasyon sırasında yüzmemesi için kenarları biraz katlamak için bir bıçak kullanın (yukarıdaki fotoğrafa bakın).
6. Lahana yapraklarını suya batacak şekilde sıkıştırın.
7. Yaprakların üzerine daha küçük bir kap (veya reaktif olmayan bir şey) yerleştirin. En büyük tencerenin tepesine ulaşmalıdır.

Konserve kapağını baş aşağı yerleştirin (yani lastik conta yukarı), ardından metal halkayı sıkın. Buradaki fikir, kraut ve yaprakları sıkıştırılmış ve maya boyunca daldırılmış halde tutmaktır. Ters kapak, fermantasyon sırasında gazın kaçmasına izin verecektir.

8. Doğrudan güneş ışığından ve ısıdan uzak bir yere yerleştirin (soğuk oda sıcaklığı harikadır). Fermente! Bence 1,5 hafta mükemmel bir kraut. Köpürecek ve köpürecek – görmek istediğiniz şey bu. Birkaç günde bir kontrol edin: kapağı çıkarın ve koklayın. Çürük veya hoş olmayan bir kokusu olmamalıdır. Burnuma, yeterince uzun süre mayalanmayan kraut, yaklaşık 10 veya 11 gün sonra yumuşayan hafif metalik bir hava veriyor.

Üst lahana yapraklarını çıkarın ve tadını çıkarın! Tükenene kadar soğutun.

Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published.