Cucina’da Sottovalutati – l’acqua di cottura dei legumi

Immagine di Claudia Castaldi, foodstylism Roberta Deiana - Ecocucina - Gribaudo 2012

Immagine di Claudia Castaldi, yemek stilizmi Roberta Deiana – Ecocucina – Gribaudo 2012

Quest’anno vorrei pit un anno di ritorno alle cose semplici, che fanno stare bene e che hanno un senso. En uygun koşullara tabidir. Her nokta için en iyi ve en iyi stratejiler, en fantastik sottoprodotto, l’acqua di cottura, un ottimo brodo veya altre rilette başına comunque un’ottima base.

L’acqua di cottura dei legumi’nin yanı sıra quella della makarnası, del riso, delle verdure sono tra gli malzemeleri più sottovalutati içinde cucina perchè sono delle basi perfette per zuppe, minestre e brodi. Oggi mi mi contentò su quella dei legumi perchè ho kapsamrto esserci persino leggende metropolitane che la riguardano.

Acqua di cottura dei legumi aracılığıyla tünemiş spesso buttiamo? Ho fatto un piccolo sondaggio tra parenti e amici, ecco le riposte che ho ottenuto:

1) Mangio bakliyat yok

2) Cucino olmayan bakliyat, li compro semper già pronti, troppo impazzimento e non ho tempo

3) Eğer può kullanıcıysa? Ero convinto si dovesse buttare perchè non commestibile

4) Butto perche olmayan çok cosa dolması

Cosa cevap verecek mi?

Bir chi non mangia, che i legumi sono un alimento veramente prezioso, ricco di fiber oltre che di proteine ​​​​vegetali, ne basta una manciata bir pasto per avere yarar ed effetto prottivo. Consiglio di mangiarli spesso e in piccole quantità così eviterete anche insiderati gonfiori. Bu, özel bir şekilde şişer ve her şeye karşı duyarlıdır. Sınırlı sorgu effetto è yeterli olmayan con le quantità e al limit passarli all passaverdura of frullarli visto che a maggiorparte della fibra ve concentra nella buccia.

A chi è convinto che non si possa usare o non sa cosa dolması, consiglio di conserve l’acqua di cottura, al limit congelarla se non la si usa aniden. Per usarla mettetela sul fuoco, aggiungete ortaggi a piacere, gel parti di skarto di porri, cipollotti, havuç, sedano, tahıl (anche avanzati) ve 20 dakika başına lasciate cuocere. questo modo avrete un’ottima zuppa, perfetta anche per la sera più sconsolata. La mia versione, però è questa’yı tercih edin, hazırlıklara con la crosta del formaggio ve ispirata a un piatto di Bottura.

Crosta&Fagioli

İçindekiler

200 gr formaggio kabuğu

1 litre cottura dei fagioli suyu

100 gr fagioli borlotti lessati

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 havuç

100 g sedano veya parti apicali

1 rametto rosmarino

sızma zeytinyağı

Raschiate, kabuğun yüzeyinde, lavatele e asciugatele. Mettetele in a pentola a pressione, coprile con l’acqua di cottura e cuocetele per 10 minuti dal fischio. Trascorso questo tempo scolate le croste e tenete il brodo da parte. Kuadrati çukurları maltagliati olarak, lato başına yaklaşık 2 cm’lik kare olarak etiketleyin. Lavate bene tutti gli ortaggi e sort un trito con la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano ve qualche önce di rosmarino. Versate 2 cucchiai di olio nella pentola a pressione e sort rosolare a fuoco basso il trito di ortaggi. Dopo qualche minuto unit i fagioli e mescolate, quindi il brodo e frullate con un frullatore bir daldırma. Unite quindi kabuk, cHiudete the pentola, e sort cuocere’yi 15 minuti dal fischio ile sıkıştırdı. Trascorso questo tempo, kader sfiatare la pentola e aprite il coperchio. Minestra nelle fondine’yi bölün ve filo d’olio di un buon extravergine ve una macinata di pepe fresk ile tamamlayın. Tavola sarà un piatto da re’de Quello che porterete.

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